MiniWijncursusI WIJNCURSUS

Wijn wordt gemaakt van druiven, dat lijkt logisch maar als je wijn maakt van andere vruchten  zoals vlierbessen, bramen, aalbessen etc. dan heet zoiets Vruchtenwijn.
In de druif ontstaat tijdens de rijping suiker.
Die suiker kan door gistcellen omgezet worden tijdens de gisting in Alcohol.
Elke gram suiker geeft een halve gram alcohol
(en ook een halve gram koolzuur maar die wordt alleen bij mousserende wijn gebruikt,
bij gewone, ‘stille’ wijn laat men die koolzuur vervliegen)

Er zijn Witte en Blauwe druiven. Beide geven wit sap. Wil je witte wijn maken dan kan je dus zowel witte als blauwe druiven gebruiken.
Wil je Rode wijn maken dan moet je blauwe druiven gebruiken en de schillen ervan bij de gisting in het sap laten.
Dan kleurt de wijn Rood.
Bij Rosé blijven de schillen slechts korte tijd bij de most (het druivensap)
Die tijd bepaalt de kleur.
Daardoor zijn sommige Rosé’s lichter van kleur en variëren andere van licht roze tot oranje en licht rood.

De druivensoort bepaalt voor een groot gedeelte de smaak maar ook de gemiddelde temperatuur,
de verschillen tussen dag en nacht temperatuur, en de vochtigheid spelen een rol.

Na de oogst bepaalt de wijnmaker welk deel van de smaak hij wil benadrukken of af wil zwakken
door bijvoorbeeld tijdens de vergisting en de rijping temperaturen te verlagen of juist op te laten lopen,
zuren te verminderen door een extra proces met bacteriën die de sterke zuren afzwakken.
Hij kan kiezen uit nog een heleboel andere methoden.

De meeste wijn van tegenwoordig is al heel snel op dronk (=lekker) en dus ook niet al te lang houdbaar.
Een enkele wijn wordt lekkerder als hij ouder wordt, de meeste zijn nu lekker en worden na een paar jaar alleen maar minder.
Een klein overzicht van de belangrijkste druivensoorten en hun karakteristieke smaak.

Druivensoort                    Zuren             Smaak
 

Chardonnay                      laag              Vol, zacht, vet

Sauvignon Blanc              hoog             Fris, stuivende geur

Cabernet Sauvignon         middel         Rijk vol krachtig soms stevig

Merlot                               laag             Zacht en mondvullend

Let wel, de smaak KAN afwijken ! Voor de meeste wijnen van één druivensoort is dit echter een goede leidraad:

Sommige wijnen zoals de Bordeaux worden uit meerdere druivensoorten samengesteld

Wil je precies weten hoe een wijn smaakt ?
Vraag het de vak(man)(vrouw) !

Meld U hier aan en wij houden U op de hoogte van onze proeverijen en cursussen !